長時間の飛行機の旅では、限られた空間で調理、配膳された魅力的なごちそうが振舞われる。戦闘時や宇宙では手軽でおいしく栄養のある食事が欠かせない。絶え間ない技術開発に支えられている空での食事の変遷を追う。レシピ付。

先駆者たち：気球時代の教訓
空の贅沢：ツェッペリンの時代
旅客飛行の黎明期（１９２０‐１９３０）
１９４０年までの飛行中の加熱技術
１９３０年から第二次大戦まで：飛行艇
１９３０年から大戦勃発までの陸上航空機
設計の過程をのぞき見る
第二次世界大戦と戦後の黄金時代（１９４１‐１９５０）
飛行中における味覚の生理学
競争、規制、ジェット時代の幕開け（１９５０‐１９５８）
大衆文化のなかの機内食
ジェット時代の大量輸送と贅沢競争（１９５８−１９６６）
飛行中の加熱技術、その２
ジャンボジェット、暴飲暴食、それに文化の表現（１９６６−１９７５）
特別食の知られざる歴史
混沌と変化の時代（１９７５−１９８５）
機内食を設計する
機内食の凋落と衰退（１９８５−現代）
チューブ食とキューブ食：宇宙での食事（１９６１−１９６５）
宇宙食の商業化
アポロ、ソユーズ、宇宙の多様性（１９６６−１９９４）
宇宙空間で調理することの難しさ
スペースシャトル、国際宇宙ステーション、中国人宇宙飛行士「タイコナート」（１９８１−現代）