春はニシン、ヤマワサビ。夏はウニ、ジャガイモ。秋はサケ、新米。冬はカニ、タラ。そして通年でジンギスカン、ラーメン…。北海道は、日本ばかりか世界でも有数の「食の王国」である。海・川・湖の幸、広大な大地の幸に恵まれ、食材本来の良さを生かした料理の数々は、私たちを魅了してやまない。無類の食いしん坊を自認し、北海道中を長年食べ歩いた発酵学の第一人者による、垂涎のうまいもの尽くしエッセイ。

１　春の味覚（海が魚を背負ってくる
大地に萌える味　ほか）
２　夏の味覚（銀鱗飛び交う北の海
太陽と土と水の申し子たち　ほか）
３　秋の味覚（豊饒の海に銀鱗が躍る
豊穣なる大地からの贈りもの　ほか）
４　冬の味覚（凍れる海で魚介が肥える
越冬野菜と保存食の知恵　ほか）
５　通年の味覚（おらが道民の味自慢）