第１章　栄養に関する基礎知識（栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能
食事摂取基準と献立作成・調理の基本　ほか）
第２章　食育計画の作成と活用（食育の理解と計画および評価
食育のための環境　ほか）
第３章　保育所における食事の提供ガイドライン（保育所における食事の提供ガイドラインの理解
食事の提供における質の向上）
第４章　アレルギー疾患と保育所におけるアレルギー対応ガイドラインの理解（気管支喘息（気管支喘息発作時の対応を含む）
アトピー性皮膚炎　ほか）
第５章　食物アレルギーのある子どもへの対応（食物アレルギー事故予防
食物アレルギー事故対策　ほか）