人気１８店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）
玉笑（東京・明治神宮前）　ほか）
「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作　永山寛康）
自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））
新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント　渡邉眞人）
そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド