本書は、ノンフィクション作家・奥野修司氏の取材と知見に基づいた「野菜との本当の付き合い方」がわかる本です。　健康や美容のため、生野菜をたくさん食べ、野菜ジュースを日課とする人が大勢います。しかし実は、こうした生野菜の摂取は、健康効果の点からはまったくおすすめできません。むしろ、「野菜は生で食べるな」というのが基本。本書は、その理由と、「唯一の解決策」を追った健康ノンフィクションです。　野菜は煮込むと、「体を守る力は10倍にも、100倍にも」なります。本書は野菜の抗酸化力を引き出す食べ方である「最強　野菜スープ」の作り方から、農薬不安のない野菜の選び方、探し方までを網羅した健康長寿のための生き方実践書です。　プロローグ＝抗がん剤の権威から聞いた、がん予防のための「野菜との付き合い方」第1章＝野菜は煮込むと、体を守る力は10倍にも100倍にもなる第2章＝野菜の力で活性酸素を消去。がん予防には、最強「野菜スープ」を生活習慣にする第3章＝最強「野菜スープ」実践編。その作り方と摂り入れ方、入れるべき野菜第4章＝活性酸素よりも危険。「脂質ラジカル」を抑える油との付き合い方第5章＝野菜を皮ごと使う「丸ごと野菜スープ」と食事の工夫第6章＝わが家の「鍋」で、がんを予防し、ウイルス感染を防ぐ第7章＝「農薬を食べない」ために私たちができること。本物の「無農薬・有機野菜」の見つけ方