１　給食の概念（給食の概要
給食システム　ほか）
２　給食経営管理の概念（経営管理の概要
給食の資源と管理　ほか）
３　栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント
食事の計画　ほか）
４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化
食材料　ほか）
５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要
安全・衛生の実際　ほか）
参考資料