１編　栄養士・管理栄養士の基礎知識（栄養士について詳しく知りたい
管理栄養士について詳しく知りたい）
２編　食生活・食文化の基礎知識（時代の移り変わりによる食生活の変化と栄養士の役割
食文化と食習慣　ほか）
３編　栄養の基礎知識（小学校・中学校の家庭科で学んだことを復習しよう
栄養素のはたらき）
４編　体の基礎知識（体の構造とはたらき）
５編　授業前に身に付けたい基礎知識（学生生活における心構えとマナー
授業が始まる前に覚えておこう　ほか）
ふろく