人気店・繁盛店のヒットメニュー大全　〈プロはこうやる〉「旨い」×「巧い」人気メニューを作る思考のヒント/旭屋出版「近代食堂」編集部／編著本・コミック：オンライン書店e-hon

人気店・繁盛店のヒットメニュー大全　〈プロはこうやる〉「旨い」×「巧い」人気メニューを作る思考のヒント

旭屋出版「近代食堂」編集部／編著

出版社名	旭屋出版
出版年月	2024年1月
ISBNコード	978-4-7511-1498-8 （4-7511-1498-0）
税込価格	3,520円
頁数・縦	２０５Ｐ　２６ｃｍ

商品内容

目次	０１　圧倒的なビジュアルで魅せるメニュー（ティーリーフサラダ―〓ｎ　Ｄｉ（アンディ）エール―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｉｒ（レストラン　エール）　ほか）０２　ここだけの価値を高める新発想メニュー（ゴボウのデクリネゾン―Ｎｏｅｕｄ．ＴＯＫＹＯ（ヌー　トウキョウ）魚沼産八色椎茸のタルトラルドの薄いヴェールで覆って―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒｙｕｚｕ（レストラン　リューズ）　ほか）０３　時代をとらえて進化する看板メニュー（黒毛和牛の四川麻婆豆腐　白子―ｆａｒｍ　ｓｔｕｄｉｏ　＃２０３（ファーム　スタジオ　ニーマルサン）丸鶏の八宝詰め蒸し―中国料理　豊栄　ほか）０４　２０年以上愛され続ける老舗メニュー（ニラそば―ＢＩＫＡ（ビカ）野夏菜と米沢牛の冷やしカレーうどん―全粒粉うどんｖｅｒｓｉｏｎ―さぬきや　ほか）

０１　圧倒的なビジュアルで魅せるメニュー（ティーリーフサラダ―〓ｎ　Ｄｉ（アンディ）
エール―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｉｒ（レストラン　エール）　ほか）
０２　ここだけの価値を高める新発想メニュー（ゴボウのデクリネゾン―Ｎｏｅｕｄ．ＴＯＫＹＯ（ヌー　トウキョウ）
魚沼産八色椎茸のタルトラルドの薄いヴェールで覆って―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒｙｕｚｕ（レストラン　リューズ）　ほか）
０３　時代をとらえて進化する看板メニュー（黒毛和牛の四川麻婆豆腐　白子―ｆａｒｍ　ｓｔｕｄｉｏ　＃２０３（ファーム　スタジオ　ニーマルサン）
丸鶏の八宝詰め蒸し―中国料理　豊栄　ほか）
０４　２０年以上愛され続ける老舗メニュー（ニラそば―ＢＩＫＡ（ビカ）
野夏菜と米沢牛の冷やしカレーうどん―全粒粉うどんｖｅｒｓｉｏｎ―さぬきや　ほか）

出版社・メーカーコメント

★【プロはこうやる】旨い×巧い人気メニューを作る思考のヒント繁盛店のヒットメニューを数多く紹介。さまざまな業種業態のヒットメニューの中から、調理技術や味づくりなどの料理としての「旨さ」、そして提供法、効率化や原価低減の工夫など商売的な「巧さ」の両面からヒットメニューの魅力を解説！！・圧倒的ビジュアルで“魅せる”メニュー・ここだけの価値を高める“新発想”メニュー・時代をとらえて進化する“看板”メニュー・２０年以上愛され続ける“老舗”メニュー