第１章　子どもの健康と食生活の意義
第２章　栄養に関する基本的知識
第３章　消化・吸収・代謝と食事摂取基準
第４章　献立作成・調理の基本
第５章　調理演習
第６章　食品の基礎知識
第７章　子どもの発育・発達と食生活　乳児期の授乳
第８章　子どもの発育・発達と食生活　離乳の意義と食生活
第９章　生涯発達と食生活　妊娠期の特徴と食生活
第１０章　生涯発達と食生活　幼児期の心身の発達と食生活
第１１章　生涯発達と食生活　学童期・思春期の心身の発達と食生活
第１２章　保育所・幼稚園の給食
第１３章　食育の基本と内容
第１４章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
第１５章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養