人気ラーメン店の調理法と考え方　「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり/旭屋出版編集部／編本・コミック：オンライン書店e-hon

人気ラーメン店の調理法と考え方　「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり

旭屋出版編集部／編

出版社名	旭屋出版
出版年月	2024年2月
ISBNコード	978-4-7511-1513-8 （4-7511-1513-8）
税込価格	4,180円
頁数・縦	１４１Ｐ　２８ｃｍ

商品内容

目次	東京・落合　中華そば児ノ木東京・西早稲田　ピコピコポン静岡・裾野　麺工房海練東京・虎ノ門　自家製麺ロビンソン東京・下板橋　魂の中華そば東京・野方　らぁめんご恩東京・日本橋小伝馬町　中華そばたた味東京・十条　らーめん専門Ｃｈｕ‐Ｒｕ‐Ｒｉ東京・大山　支那ソバおさだ東京・阿佐ヶ谷　麺処源玄東京・高井戸東　塩そば時空

出版社・メーカーコメント

～スープ・製麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ～■清湯系、濃厚系、二郎系などなど、人気店のラーメンの調理技法を解説！評判の１５店が日々、工夫をしながら作っているスープ、醤油ダレ、塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、その考え方、味づくりで重点を置いていること、開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説します。