序　食品の品質とは（食品の特性
食品の品質）
１　官能評価（官能評価の概要
官能評価の基本と実施法）
２　化学的評価法（食品成分と品質
化学的品質評価）
３　物理的評価法（食品の状態
レオロジーとテクスチャー
物理的性質の評価方法
色の評価方法
非破壊検査法）
４　個別食品の鑑別（米
麦類　ほか）