１　栄養教育の理論的基礎（栄養教育の概念
行動科学の理論とモデル
栄養カウンセリング
行動変容技法概念
組織づくり・地域づくりへの展開）
２　栄養教育マネジメント（栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル
健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
栄養教育の目標設定
計画立案
栄養教育プログラムの実施
栄養教育の評価）
３　理論や技法を応用した栄養教育の展開―多様な場（セッティング）におけるライフステージ別の栄養教育の展開（保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育の展開
小・中・高等学校、大学における栄養教育の展開
高齢者福祉施設や在宅介護の場における栄養教育の展開
栄養と環境に配慮した栄養教育の展開）
４　栄養教育の国際的動向（わが国と諸外国の食生活の比較
先進国における栄養教育
発展途上国の栄養教育）