鮎。日本を代表する川魚であり、その香気から「香魚」とも呼ばれ、江戸時代には多摩川の鮎が「御用鮎」として幕府に上納されていた。長良川郡上の鵜飼い漁も有名である。釣りの世界では縄張りをもつ習性を利用して「オトリ鮎」で野鮎を掛ける友釣り、絢爛豪華な毛バリ釣り、また最近は若い人の間でルアーの鮎釣りが流行の兆しを見せている。　本書はそんな鮎の「味」に焦点をあてた一冊。著名な文人、美食家、農学者、料理人たちが鮎の味と料理について思いのたけを綴り、語った文章を、著者が一つ一つ根気よく探し当て、そこから一つの鮎の味の物語を紡ぎ出してゆく。押し寿司、鮎飯、瀬越、姿ずし、焼きジュー、活き鮎の洗い、落ち鮎の腹の子（卵）、鮎田楽、釣瓶鮓……当代一の書き手らによるその描写は、目を閉じればまぶたに料理が浮かび、言葉から立ち上がる味覚が舌を、香りが鼻腔をくすぐってやまない。本書に登場する“香魚の礼賛者”は下記のとおり。あとは読んでからのお楽しみといっておこう。今まで、ありそうでなかった「鮎の味」、現代の食通を唸らせる内容です。