要旨

健康志向の高まりから、食物に含まれる栄養素を気にかける人が多くなっている。だが、私たちが食べる肉や野菜などに含まれる成分の多くが、もとはといえば「土」にあることを意識する人は少ないのではないだろうか。食卓に並ぶ野菜や果物、あるいは肉や乳をとる家畜の餌が含む栄養素は、土壌の状態の影響を受けるのだ。本書では、農作や牧畜が行われる土壌が、人間の健康へ影響を与えるメカニズムを、幅広く事例や研究成果を取り上げながら詳しく解説している。土壌細菌や菌類はビタミンやミネラルといった栄養素を産生し、根を通じて植物に吸収させる。人間はその植物を食べるか、それを餌にした家畜から肉や乳をいただく。ところが、現代の農業における耕運機の使用は、土壌にいる生物やその通り道を破壊し、化学肥料が土壌成分のバランスを崩したりもしている。ダイジェストでは、家畜の餌が含む脂肪について取り上げた。著者のデイビッド・モントゴメリー氏は、ワシントン大学地形学教授。『土の文明史』、『土と内臓』（アン・ビクレーとの共著）、『土・牛・微生物』（以上、築地書館）の３部作といった著書がある。アン・ビクレー氏は流域再生、環境計画、公衆衛生などに幅広く関心を持つ生物学者。
※要旨の情報〔社会情勢、著者経歴など〕は、作成日当時のものです。
以降内容が変わっている場合があります。[要旨作成日:2024年10月16日]

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