第１部　石川県の事例から（１）　日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題（海藻・魚醤油の利用からみた「能登地域」のひろがり
献立の消費や評価、その変容―奥能登の「なれずし」の事例―）
第２部　富山県から他地域へ　食材の移動、魚食習慣の地域差とその変容（飛騨地域におけるブリ・サケ消費と年取魚ブリへの認識
木曽・伊那地域の年取りでのブリ食の実態と認識
両地域の考察結果からみえること）
第３部　石川県の事例から（２）　ハレの日の食にみる地域資源の活用、献立の変容（「キリコ祭り」での会食の特徴・機能と人々の認識
「ほうらい祭り」での会食の特徴・機能と人々の認識
両地域の考察結果からみえること）
第４部　福井県の事例から　地域らしい、あるいは伝統的とされる食の販売と消費（奥越地域における半夏生鯖の販売・消費実態と発揮される役割）