洋菓子の新焼成法 スチコンが引き立てる、パティシエの感性
| 出版社名 | 旭屋出版 |
|---|---|
| 出版年月 | 2025年2月 |
| ISBNコード |
978-4-7511-1535-0
（4-7511-1535-9） |
| 税込価格 | 4,730円 |
| 頁数・縦 | １９９Ｐ ２６ｃｍ |
商品内容
| 目次 |
１ スチコンと出会って進化した『アントレ』の菓子作り（『アントレ』の目指す洋菓子 |
|---|
洋菓子の新焼成法 スチコンが引き立てる、パティシエの感性
| 出版社名 | 旭屋出版 |
|---|---|
| 出版年月 | 2025年2月 |
| ISBNコード |
978-4-7511-1535-0
（4-7511-1535-9） |
| 税込価格 | 4,730円 |
| 頁数・縦 | １９９Ｐ ２６ｃｍ |
| 目次 |
１ スチコンと出会って進化した『アントレ』の菓子作り（『アントレ』の目指す洋菓子 |
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0100000000000034702479
4-7511-1535-9
洋菓子の新焼成法 スチコンが引き立てる、パティシエの感性
高木康裕／著
旭屋出版
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BK
出版社・メーカーコメント
■洋菓子業界初！スチームコンベクションオーブンの活用を徹底解説した一冊！生地の焼き分け検証や、２０品の焼成レシピを詳しく解説。湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案！！焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。