人気店の「かき氷」の技術　新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識/旭屋出版編集部／著本・コミック：オンライン書店e-hon

人気店の「かき氷」の技術　新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識

旭屋出版編集部／著

出版社名	旭屋出版
出版年月	2025年5月
ISBNコード	978-4-7511-1537-4 （4-7511-1537-5）
税込価格	4,400円
頁数・縦	１８９Ｐ　２８ｃｍ

商品内容

目次	１　コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案　バリスタ　マエストロ／ジェラティエーレ　横山千尋さん２　人気店のかき氷　レシピと技術（愛知・名古屋　神乃氷東京・新宿　氷おばけ奈良・橿原　ｃａｆ´ｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒａｂｅｌａｉｓ　ほか）３　行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町　おまめよしこのかき氷愛知・名古屋　Ａ．ｃｏｃｏｔｔｏ　ｂｉｓ東京・池尻大橋　氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ　ほか）４　「かき氷」ビジネスで大切なこと　（株）高橋総本店・〓橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方「かき氷店」開業５つのポイント）「初雪　ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る　繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート

１　コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案　バリスタ　マエストロ／ジェラティエーレ　横山千尋さん
２　人気店のかき氷　レシピと技術（愛知・名古屋　神乃氷
東京・新宿　氷おばけ
奈良・橿原　ｃａｆ´ｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒａｂｅｌａｉｓ　ほか）
３　行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町　おまめよしこのかき氷
愛知・名古屋　Ａ．ｃｏｃｏｔｔｏ　ｂｉｓ
東京・池尻大橋　氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ　ほか）
４　「かき氷」ビジネスで大切なこと　（株）高橋総本店・〓橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方
「かき氷店」開業５つのポイント）
「初雪　ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る　繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷
かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート

出版社・メーカーコメント

夏向けの展開にピッタリの書籍、「かき氷専門書」第２弾です！！２０１９年に発売し大好評の「かき氷　ｆｏｒ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ」Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ第２弾のかき氷最新作が発売決定！かき氷人気を牽引してきた名店『埜庵』監修の氷の知識や売れる店づくりの解説に加え、人気店２０店舗のレシピとバリエーションを収録。売れるかき氷を作るために、氷の温度は何度がいいか。かき氷のシロップに使う砂糖は何がいいか。フルーツシロップを作るときの糖分量の計算法などなど。