倒産寸前の豆腐屋が成し遂げた華麗なるブレークスルー。“地方の豆腐屋”から温泉地の豆腐レストランへ―「弱点しかない」商材に新たな価値を生み出す、嬉野温泉湯豆腐佐嘉平川屋のブランディング戦略とは。

第１章　低価格、低利益率、短い賞味期限…豆腐はあらゆる弱点を背負った商材（家計にやさしい豆腐は商売としては難しい商材
スーパーの台頭で豆腐屋の商売の形態が激変　ほか）
第２章　スーパーに卸しているだけでは打開できない！倒産寸前の豆腐屋を立て直すため通販をスタート（１９５０年に祖父が佐賀・武雄市に豆腐屋を開業
１９６８年に承継した父が工場をつくって法人化　ほか）
第３章　通販で「温泉湯豆腐」がヒット―ブランディングと生産体制の整備を進め拡大を期す（お金をかけずに「自分たちを大きく見せる」
屋号の変更とＤＭの工夫で注文数が伸び始める　ほか）
第４章　“地方の豆腐屋”が開いた豆腐レストラン　店舗が話題を呼んで通販が伸び、通販で知った人が店舗を訪れる（温泉湯豆腐の知名度アップのために自社店舗を出店
出店場所を嬉野にして本物としての価値を高める　ほか）
第５章　目指すのは新たな「豆腐文化」の創造　旅館と連携し地域・観光を盛り上げる（人材獲得のためにも豆腐屋の大きな可能性を示す
豆腐屋の地味なイメージを覆す洗練された店舗　ほか）