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    • 本

    わかりやすい食品化学

    第３版

    出版社名 三共出版
    出版年月 2025年10月
    ISBNコード 978-4-7827-0853-8
    （4-7827-0853-X）
    税込価格 3,080円
    頁数・縦 １５７Ｐ　２６ｃｍ
    シリーズ名 わかりやすい食品化学

    商品内容

    目次

    １　食品とは
    ２　食品の成分（主要成分
    特殊成分）
    ３　食品成分の化学（酸化
    加熱変化　ほか）
    ４　食品の貯蔵（原理
    物理的方法　ほか）
    ５　食品の安全性（遺伝子組換え食品
    ＢＳＥ　ほか）
    ６　食品の機能性（保健機能食品
    特定保健用食品　ほか）

    著者紹介

    吉田　勉 (ヨシダ　ツトム)　　
    １９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授、農学博士。専攻、食品栄養学・栄養化学
    早瀬　文孝 (ハヤセ　フミタカ)　　
    １９７４年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、明治大学名誉教授、農学博士。専攻、食品化学・食品機能化学
    佐藤　隆一郎 (サトウ　リュウイチロウ)　　
    １９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授、東京大学名誉教授、農学博士。専攻、食品生化学、分子生物学
    臼井　照幸 (ウスイ　テルユキ)　　
    ２００５年明治大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、女子栄養大学栄養学部教授、博士（農学）。専攻、食品化学
    金子　成延 (カネコ　シゲノブ)　　
    １９８８年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、（国研）農業・食品産業技術総合研究機構作物研究部門　主任研究員、農学博士。専攻、食品化学、農作物利用学
    竹中　麻子 (タケナカ　アサコ)　　
    １９９０年東京大学大学院農学生命科学研究科博士家庭退学。現在、明治大学農学部教授、博士（農学）。専攻。農芸化学
    中澤　孝志 (ナカザワ　タカシ)　　
    １９８２年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、岩手大学名誉教授、農学博士。専攻、栄養生化学
    渡辺　寛人 (ワタナベ　ヒロト)　　
    １９９３年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、明治大学農学部教授、博士（農学）。専攻、食品化学
    渡邊　浩幸 (ワタナベ　ヒロユキ)　　
    １９９３年岩手大学大学院連合農学研究科博士課程修了。現在、高知県立大学保健栄養学部教授、博士（農学）。専攻、食品学、食品機能学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）