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料理の科学大図鑑

コンパクト版

出版社名 河出書房新社
出版年月 2026年2月
ISBNコード 978-4-309-29567-1
4-309-29567-3
税込価格 4,290円
頁数・縦 256P 26cm
シリーズ名 料理の科学大図鑑

商品内容

要旨

料理と食べ物のなぜに〈サイエンス〉で答える最強の入門書!おいしい調理法も満載。

目次

味と風味
調理道具
肉類
魚介類
卵と乳製品
米、穀類、パスタ
野菜、果物、ナッツと種子類
ハーブ、スパイス、オイル、調味料
ベーキングとスイーツ

出版社・メーカーコメント

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑!・「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、科学的にエビデンスがある事実を網羅。・◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!・写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。・【推薦】八木尚子(辻調グループ 辻静雄料理教育研究所)「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」・●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、基本的な知識も解説。

著者紹介

ファリモンド,スチュアート (ファリモンド,スチュアート)   Farrimond,Stuart
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)