１　おいしさの設計（調理の意義・目的
食べ物の嗜好性―おいしさの要因
おいしさの演出―おいしさを生み出すだしと調味―
食事設計）
２　調理操作（非加熱操作と器具
加熱操作と器具
熱源の種類と加熱機器・器具）
３　食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性
たんぱく質を多く含む食品の調理性
ビタミン、無機質を多く含む食品の調理性
成分抽出素材の利用と調理性）
４　調理と食品開発（調理と摂食機能
安全性への配慮
調理から加工への展開
消費と流通への展開）