人気店の冷やし中華。冷やし麺の「味の構成」を解説。タレ、麺、具材の組み立て方を紹介。合わせて、いま評判を呼んでいるラーメンのスープの仕込み方、製麺法、タレやチャーシュー、味玉の作り方、材料を選ぶ視点などを解説。