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蕎麦春秋(51) 2019年11月号

月刊リベラルタイム増刊

出版社名 リベラルタイム出版社
発売日 2019年9月24日
雑誌JAN 4910135341199
雑誌コード 13534-11
税込価格 612円

商品内容

特集情報

「蕎麦春秋(51)」|

出版社情報

[特集]
●ドキュメント!
  「ミシュラン店」の1日
 ◇ビブグルマン
  ・ [吟八亭 やざ和]完成まで8日間 つゆづくりへのこだわり
  ・ [一東菴]バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る
  ・ [東白庵 かりべ]手づくり感を大切に 修行時代の教えを守る
 ◇1つ星
  ・ [玉笑]そばの味は粉で決まる 玄ソバから行う自家製粉

◆匠の流儀
 ・ 東京・中野坂上 ら すとらあだ
  「体一つでそばと向き合い そばを用いてお客と対峙する……」

◆そば五景
 ・小松庵総本家 銀座(東京・銀座)
 ・そば 雨滴声(東京・虎ノ門)
 ・石臼挽き手打蕎麦 蒼凛(東京・笹塚)
 ・創作そば なぁる(神奈川・茅ヶ崎)
 ・そばの里 まぎの(栃木・茂木)

…ほか