おいしい食べ歩き、料理など、食を楽しみたい人のための月刊誌

発酵。くさいは旨い｜

【第一特集】
●おいしい発酵

　◇岡山「吉田牧場」吉田全作さんの
　　　チーズとパンをつくる暮らし
　◇発酵料理、感涙列伝！
　　・塩漬魚の蒸しハンバーグ
　　・貴州苗族の発酵トマト鍋
　　・発酵尽くしコース
　　・鮎の熟れずしと貝の炒飯
　　・発酵羊もんじゃ
　◇大地がスターター。
　　　岩手・遠野「とおの屋　要」佐々木要太郎さんのこと
　◇発酵を料理しよう
　　・肉も魚も漬けちゃうゼ！男たちのぬか漬け
　　・納豆キーマカレー、簡単バーニャカウダ……納豆ネバーランド
　　・「味坊」梁さんに習う酸菜白肉鍋
　　・照り焼きチキン、白和え、トマトスパゲッティ……
　　　　魚醤は最高のだしである
　◇ブック・イン・ブック
　　　酒呑みと発酵。
　　・平松洋子さん　×　大竹　聡さん　ほろ酔い発酵対談
　　・名酒場の「発酵つまみ」
　　・蔵元のつくる発酵つまみ
　◇はっこう学習帳
　◇シェフたちの発酵取り寄せ帖
　◇もしも菌が人だったら
　◇コンブチャって何？

【第二特集】
●みんな、ここに帰ってくる
　　町の焼鳥
　◇焼鳥は、なんでもない日に食べるもの
　◇町の焼鳥を食べに行く
　◇中央線焼鳥さんぽ

…ほか