地域色豊かな日本の年越し・正月料理大特集。正月料理は、大みそかの夕方に年取りのお祝いとして｜

◎伝え継ぐ日本の家庭料理　年取りと正月の料理

　―雑煮はもちが主役のシンプルなものから、山海の幸を入れた
　　豪華版まで、約５０種が集合。正月のために何カ月も仕込む
　　なれずしや、地域で違う煮しめや昆布巻き、煮豆、なますなど
　　１年で一番のごちそうが揃います。


◆雑煮・もち
　　くるみ雑煮（岩手県）／雑煮（宮城県）／
　　油揚げと凍み豆腐の雑煮（宮城県）／塩引きもち（茨城県）／
　　はば雑煮（千葉県）／雑煮（神奈川県）／雑煮（東京都）　…他

　◇コラム
　　・丸もちか角もちか？　境界線付近の雑煮いろいろ
　　・雑煮文化圏マップ

◆いずし・なれずし
　　鮭のいずし（北海道）／かぶらずし（石川県）／
　　鮎なれずし（岐阜県）／ふなずし（滋賀県）

◆昆布巻き・煮豆
　　にしんの昆布巻き（北海道）／わかさぎの昆布巻き（茨城県）／
　　昆布巻き（群馬県）／はえのあらめ巻き（愛知県）／
　　はぜのあらめ巻き（三重県）／昆布巻き（岡山県）／
　　じゃり豆（和歌山県）　…他

◆なます・漬物
　　ゆず巻き（埼玉県）／ぶりなます（石川県）／落花生なます（静岡県）／
　　古老柿なます（京都府）／柿なます（奈良県）／酢にんじん（宮崎県）／
　　緋のかぶら漬け（愛媛県）

　◇コラム
　　・年取りと正月の魚いろいろ

◆煮物・煮しめ
　　煮しめ（岩手県）／ひょう干しの煮物（山形県）／おひら（福島県）／
　　八つ頭の煮物（栃木県）／のっぺい（新潟県）／正月煮もん（新潟県）／
　　えびいもと棒だらの炊いたん（京都府）　…他

◆魚・汁・寄せ物など
　　あんこうのとも和え（秋田県）／紅葉漬け（岩手県）／
　　なめたがれいの煮つけ（宮城県）／紅さしの南蛮漬け（長崎県）／
　　豆腐焼き（和歌山県）／辛子れんこん（熊本県）／
　　くじゃく（大分県）　…他


…ほか