糖質制限療法の提唱者である、高雄病院理事長の江部康二先生による監修のもとに、北九州市で人気の学習塾「三島塾」塾長の三島学氏が執筆されました。　40年を超えて教育に携わる経験を生かした指導は定評があり、自身の糖尿病治療にて効果を実感した江部式糖質制限を、塾においても「糖質制限と学習指導」をセットで活用し、大いに成果をあげられています。本書では、「三島塾」での糖質制限食によって子どもたちがどのように変化したかを豊富な実践例とともに紹介しています。