豆腐の文化史
岩波新書 新赤版 １９９９
| 出版社名 | 岩波書店 |
|---|---|
| 出版年月 | 2023年12月 |
| ISBNコード |
978-4-00-431999-3
（4-00-431999-4） |
| 税込価格 | 1,210円 |
| 頁数・縦 | ２３６，２２Ｐ １８ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。 |
|---|---|
| 目次 |
第１章 大豆から豆腐へ |
出版社・メーカーコメント
昔から広く日本人に愛され、今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐。それはいつ、どこで誕生し、日本でどう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な白い食べ物の魅力をトータルに描き出す。食文化研究の第一人者による渾身の書下ろし。