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    誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　レシピ作り編

    出版社名 河出書房新社
    出版年月 2020年5月
    ISBNコード 978-4-309-28802-4
    （4-309-28802-2）
    税込価格 2,530円
    頁数・縦 １４１Ｐ　２６ｃｍ
    シリーズ名 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

    商品内容

    目次

    １　自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。（パン作りの基礎知識
    レシピの組み立て方
    主材料は４つ。小麦粉、発酵種、水、塩。
    副材料は５つ。糖、油脂、乳、卵、具。
    製法について　ほか）
    ２　自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。（フィセル
    テーブルロール
    チャバタ
    くるみチーズパン
    パン・ド・フリュイ　ほか）

    おすすめコメント

    「自分が作りたいパンを作る」をテーマに、ゼロからレシピを組み立てる方法を伝授。どんなパンにしたいか→焼き方は？→最終発酵は？……と逆算で考えて、世界にひとつのパンを作ります！

    著者紹介

    堀田　誠 (ホッタ　マコト)　　
    １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン　シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）