シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の２つから作ります。だから、基本のこの２つの作り方さえ覚えてしまえば、難しいことはありません。手作りのシャルキュトリーは正真正銘、無添加。できたてを食べられるのも、手作りのいいところ！さっそく次の週末に、シャルキュトリーを手作りしてみませんか。

１　シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）で作る、シャルキュトリー（基本のシェーラ・ソーシッスの作り方
シェーラ・ソーシッスで作る、ソーセージ
粗びきソーセージ　ほか）
２　ポー・サレ（塩豚）で作る、シャルキュトリー（基本のポー・サレの作り方
ポー・サレで作る、ハム
ロースハム　ほか）
３　その他のシャルキュトリー（鶏もも肉のコンフィ
砂肝のコンフィ
手羽先のコンフィ　ほか）