すし職人の包丁捌き
のれんの本
| 出版社名 | 河出書房新社 |
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| 出版年月 | 2001年2月 |
| ISBNコード |
978-4-309-70344-2
（4-309-70344-5） |
| 税込価格 | 1,650円 |
| 頁数・縦 | １２７Ｐ ２２ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
カウンター越しに眺める包丁捌き。一本の包丁に込める職人の心意気。定番のネタから賄い料理まで練達の手技を詳細図解。 |
|---|---|
| 目次 |
伝統の江戸前寿司「華麗な手技」 江戸前の伝統継承と発展―栄鮨 |