フランスの家庭では料理をあまり「作り置き」しません。その代わり一度にたくさん作り、２日目、３日目と変化させながらおいしくいただきます。材料を使いきり、作った料理を食べきる。フランス流始末の料理。

１　Ｖｉａｎｄｅｓ（肉料理）（鶏もも肉のグランメール風
チキンポットパイ
鶏肉と紫キャベツの蒸し煮　ほか）
２　Ｐｏｉｓｓｏｎｓ（魚介料理）（サーモンマリネ
サーモンのミキュイ
サーモンのリエット　ほか）
３　Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ（野菜料理）（ラタトゥイユ
手羽元と夏野菜のクスクス
ラタトゥイユのヴェリーヌ　ほか）