もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。それは家庭でも同じ。何らかのソースをかけて食べることが多いもの。硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでおいしくなり、焼いた肉、蒸した魚、野菜などのうまみが詰まったソースを、パンでぬぐって残さずいただくのがフランス流。本書では、フランス人が家庭で作るソースを３つのカテゴリに分けて解説します。・温かい白いソース　ｓａｕｃｅｓ　ｃｈａｕｄｅｓ　ｂｌａｎｃｈｅｓ　白ワイン、クリームなどを使ったソースおよびベシャメルソースなど・温かい赤いソース　ｓａｕｃｅｓ　ｃｈａｕｄｅｓ　ｒｏｕｇｅｓ　赤ワインを使ったソースやトマトソースなど・冷たいソース　ｓａｕｃｅｓ　ｆｒｏｉｄｅｓ　ソース・ビネグレットおよびマヨネーズソースなどまた使い方も３種類あり、ソースを下に敷く「ソーセ」、上からかける「ナッペ」、ソースであえる「メランジェ」など。それぞれ料理にあった使い方も解説。決して無理はしないけれど、豊かな食を楽しむフランス人の知恵がつまった１冊です。