ミネストローネ、オニオングラタンスープ、クラムチャウダーやコーンポタージュなどの超定番スープから、ビスク、アクア・コッタ、ガスパチョ、トムヤムクンなどの外国の定番スープ、酸辣湯、参鶏湯などの中国・韓国のスープや日本の汁もの、さらにボルシチやロールキャベツなど、ちょっとした煮込み料理まで。レシピにスープストックなどのおいしく作る基本を織り交ぜ、１００の項目で構成した、スープの基本図書。

おいしさの基本　この本で使うスープストック
おいしさの基本　スープストック１　チキンスープストック
おいしさの基本　スープストック２　ひき肉のスープストック
おいしさの基本　スープストック３　ビーフスープストック
おいしさの基本　スープストック４　野菜スープストック
おいしさの基本　スープストック５　だし汁
おいしさの基本　蒸し煮して、素材のおいしさを引き出す
おいしさの基本　油や香味野菜でバリエーションが広がる
おいしさの基本　トッピングのいろいろ
おいしさの基本　スープ　ｗｉｔｈ　パン〔ほか〕

コーンポタージュなどの超定番から、ガスパチョなど外国のスープまで。１００の項目で構成したスープの基本図書。