「はじめに」より抜粋身体のメカニズムを理解すれば、リバウンドはしない！　私が糖質制限を始めたきっかけは、２度も重度の糖尿病を起こしたことでした。医者である私がいうのは恥ずかしい話なのですが、当時、大学教授というストレスの多い肩書きをかついで仕事をしていた私は、ストレスの発散先を食に向けてしまっていました。　糖尿病の診断基準の一つである空腹時血糖は、糖尿病と診断される数字が１２０ｍｇ／ｄＬ以上。ところが私は、１度目の発症時に５００ｍｇ／ｄＬ、２度目で４５０ｍｇ／ｄＬと大幅に上回っていたのです。　「このままでは早死にしてしまう」と痛切に感じた私は、国内外の文献を読み漁り、辿りついた先が糖質制限ダイエットでした。　結果、糖尿病専門医による治療と食事改善ではなかなか改善できなかった高血糖が、インスリン注射なども行わず、わずか２週間で空腹時血糖が９０ｍｇ／ｄＬ、血糖値の指標である糖化ヘモグロビン（ＨｂＡ１ｃ）の値は１０．４から６．１（正常値は５．８未満）まで改善しました。中性脂肪の値も速やかに減り、善玉コレステロールと呼ばれるＨＤＬの値は増加しました。　なにより驚いたのは、６カ月で体重は１０ｋｇも減ってダイエットに成功し、その後リバウンドすることなく、ベスト体重をキープできるようになったことでした。私の身長は１７８ｃｍで現在の体重は７４．５ｋｇ。ベストの体型と自負しています。　おいしいものへの誘惑に人一倍弱い私が、唯一成功し、今も続けられているダイエットが糖質制限ダイエットです。成功のためのメカニズムを理解すれば、誰にでも継続できる、もっとも簡単、難しいことの何ひとつない糖質制限ダイエットの実践法を本書では紹介します。　理想の体型と体重、健康状態を手に入れるために、本書がたくさんの人の役に立つことを願っています。