出版年月：

2018年12月

ISBNコード：

978-4-7511-1336-3 (4-7511-1336-4)

頁数・縦：

１９９Ｐ　１９ｃｍ

［目次］

第１章　料理・店舗の危機管理（食中毒に対する危機管理；食材に対する危機管理；調理に対する危機管理；食物アレルギーに対する危機管理；調理場・厨房に対する危機管理；セルフ調理・バイキングに対する危機管理；店舗に対する危機管理；災害に対する危機管理）；第２章　危機管理の接客サービス（飲食物に関する危機管理の接客サービス；提供時に関する危機管理の接客サービス；店舗に関する危機管理の接客サービス；レジ・会計に関する危機管理の接客サービス；その他の危機管理の接客サービス）；第３章　危機管理の法律対策（食品衛生・食中毒に関する法律；店舗の事故に関する法律；火災・災害に関する法律；食品表示・表現に関する法律；顧客対応に関する法律）