出版年月：

2025年3月

ISBNコード：

978-4-577-05305-8 (4-577-05305-5)

頁数・縦：

３１Ｐ　２７ｃｍ

［要旨］

フードテックとは、「食品［Ｆｏｏｄ］」と「ぎじゅつ［Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ］」を組み合わせたことば。フードテックはＳＤＧｓ［持続可能な開発目標］でかかげられている、かんきょうおせんや資源の再利用、飢餓や貧困の問題など、地球がかかえるさまざまな課題を解決できる可能性がある。

［目次］

１章　大豆ってすごい！；２章　大豆パワーでどんなことができるの？（大豆で「肉」を作る！；大豆のバターやクリームを作る！；たんぱくしつの多い食品を作る！；ほかの食品を助ける！；日本の食をささえてきた大豆；藻は栄養豊富な未来食！！）；３章　「たんぱくしつ危機」をのりきろう！（「たくぱくしつ危機」とは；このままだとたんぱくしつ不足に；できることをやってみよう！；未来の社会を想像しよう！）；おまけ　大豆が地球をすくう！

石川　伸一 (イシカワ　シンイチ)　　

宮城大学食産業学群教授。東北大学農学部卒業。東北大学大学院農学研究科修了。北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員などを経て、現職。専門は、食品学、調理学、栄養学。食を「アート×サイエンス×デザイン×エンジニアリング」とクロスさせて研究している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）