食感改変１：新たな成分と加工技術
Modifying Food Texture
Novel Ingredients and Processing Techniques
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Chen, Jianshe (EDT)
Rosenthal, Andrew (EDT)
- 出版社：Woodhead Publishing Ltd
- 出版年月：2015年 06月
- ISBN：9781782423331
- 装丁：HRD
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装丁について
- 言語：ENG
- 巻数・ページ数：292 p.
- 分類： 衛生管理・マーケティング
- DDC分類：664.6
- 内容紹介：
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Discusses texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference, highlighting the need for specific food textures for different populations of consumers.