- 出版社：Academic Press Inc
- 出版年月：2015年 10月
- ISBN：9780124080867
- 装丁：HRD
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装丁について
- 言語：ENG
- 版次：2ND
- 巻数・ページ数：380 p.
- 分類： 衛生管理・マーケティング
- DDC分類：664.02
- 内容紹介：
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The most recent research and theories on phase transitions in foods, covering the role of water as a plasticizer and other key topics.