スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
| 出版社名 | 誠文堂新光社 |
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| 出版年月 | 2021年3月 |
| ISBNコード |
978-4-416-52108-3
（4-416-52108-1） |
| 税込価格 | 4,950円 |
| 頁数・縦 | ２２３Ｐ ２７ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。７種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介！ |
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| 目次 |
スパイスの科学（スパイスとは？ |
出版社・メーカーコメント
香りを深く知って、あなたのスパイス使いをより画期的なものに！５４種のスパイスを、香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介します。