分子ガストロノミー・ハンドブック
Handbook of Molecular Gastronomy
Scientific Foundations, Educational Practices, and Culinary Applications
Lavelle, Christophe (EDT)
This, Herve (EDT)
Kelly, Alan L. (EDT)
- 出版社：CRC Press Inc
- 出版年月：2021年 06月
- ISBN：9781466594784
- 装丁：HRD
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装丁について
- 言語：ENG
- 巻数・ページ数：868 p.
- 分類： 食品科学一般
- DDC分類：613.2
- 内容紹介：
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This comprehensive refrence to molecular gastronomy takes an interdisciplinary approach encompassing the physics, biology, and chemistry of food as well as food preparation along with practical tips on molecular cooking.