発酵食品の微生物学と技術（第２版）
Microbiology and Technology of Fermented Foods
Institute of Food Technologists Series
Hutkins, Robert W.
- 出版社：Wiley
- 出版年月：2018年 11月
- ISBN：9781119027447
- 装丁：PAP
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装丁について
- 言語：ENG
- 版次：2ND
- 巻数・ページ数：568 p.
- 分類： 食品科学一般
- DDC分類：664
- 内容紹介：
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The text covers all major fermented foods, devoting chapters to fermented dairy, meat, and vegetable products, as well breads, beers, wines, vinegars, and soy foods.