Mouritsen, Ole G.『食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない,もう一つのおいしさを探る』（原書）
Mouthfeel
How Texture Makes Taste
Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
Mouritsen, Ole
Styrbæk, Klavs
Johansen, Mariela (TRN)
- 出版社：Columbia University Press
- 出版年月：2018年 03月
- ISBN：9780231180771
- 装丁：PAP
-
装丁について
- 言語：ENG
- 巻数・ページ数：376 p.
- 分類： ポピュラーサイエンス , 食品科学一般
- DDC分類：664.072
- 内容紹介：
-
邦訳：2019年8月・化学同人。Combining scientific analysis with creative intuition and a sophisticated knowledge of food preparation, the authors of "Umami" write a one-of-a-kind book for food lovers and food science scholars.