古代南西アジアで誕生したチーズは、ギリシャの神々に捧げられ、ローマ帝国の繁栄を享受し、キリスト教と共にヨーロッパ各地に広がり、時にはオランダ商船によって運ばれ、産業革命に立ち会い、ピューリタンと新大陸へと渡り、そして現代アメリカとヨーロッパの間では原産地名称と生乳使用をめぐって貿易紛争が繰り広げられる…、いつの時代もチーズは私たちの営みと共にある。

はじめに　文明史と交差するチーズの歴史
第１章　チーズの起源―古代南西アジア
第２章　文明のゆりかご―チーズと宗教
第３章　貿易のゆくえ―青銅器とレンネット
第４章　地中海の奇跡―ギリシャ世界のチーズ
第５章　ローマ帝国とキリスト教―体系化されるチーズ
第６章　荘園と修道院―チーズ多様化の時代
第７章　イングランドとオランダの明暗―市場原理とチーズ
第８章　伝統製法の消滅―ピューリタンとチーズ工場
第９章　新旧両世界のあいだ―原産地名称保護と安全性をめぐって