１　馬肉文化を知る―いざ、馬肉の聖地へ（熊本
会津　ほか）
２　馬肉の必須知識―基本を知る、もっと知る（栄養価―馬肉は健康食材。そのワケは？
安全性―なぜ、馬肉の安全性は高いのか？　ほか）
３　馬肉料理を知る―王道からアレンジまで（王道の馬肉料理　馬刺し
王道の馬肉料理　馬肉鍋　ほか）
４　現代の馬肉専門店東京編―進化する馬肉のヒット業態（炭肉酒ｓｈｉｇｏｔｏｕｍａ仕事馬
加藤商店肉寿司恵比寿横丁店　ほか）
５　コレも知っておきたい―馬と馬肉にまつわるア・レ・コ・レ（「馬」の基本知識
海外の馬肉文化　ほか）