営業時間外に仕込む料理（ガット・ディ・パターテ
クロスティーニ　ほか）
営業時間外に仕込み、営業中に仕上げる料理（マテ貝とスカモルツァを詰めた玉ねぎの岩塩焼き
焼き野菜のマリネ　ほか）
営業時間中に仕上げる料理（ガット・ディ・ポレンタ
ポレンタ　ほか）
営業時間中に作る料理（ボッコンチーニ・ディ・ダーマ
カチョカバッロのレモンの葉包み焼き　ほか）