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探求するシェフ 美味への創造力と情熱 野菜を魅力にした人気メニュー減圧加熱調理器を使った魅力料理

出版社名 旭屋出版
出版年月 2017年10月
ISBNコード 978-4-7511-1306-6
4-7511-1306-2
税込価格 3,240円
頁数・縦 175P 28cm

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商品内容

要旨

野菜を魅力にした人気メニュー。減圧加熱調理器を使った魅力料理。

目次

この、食材。―シェフが探究する食材、挑戦する食材(Quintessence レストランカンテサンス・岸田周三)
野菜を魅力にした人気メニュー(Erba da nakahigashi エルバダナカヒガシ・中東俊文
祇園MAVO ギオンマヴォ・西村勉
ウェスティンホテル東京広東料理龍天門 リュウテンモン・陳啓明 ほか)
スチコンで作るスペシャリテ(Restaurant C’EST BIEN レストランセビアン・清水崇充)
レストランのニューコンセプト(Crony クローニー・春田理宏、小澤一貴、小野寺透、石川雄大)
日本の食材を生かすエディブルフラワー(LA BONNE TABLE ラ・ボンヌ・ターブル・中村和成)
シェフの食材を巡る旅(Le sputnik ルスプートニク・高橋雄二郎)
減圧加熱調理器を使った魅力料理(虎峰 コホウ・山本雅
AZUR et MASA UEKI アズールエマサウエキ・植木将仁
TERAKOYA テラコヤ・間光男)