- 出版社：Woodhead Publishing
- 出版年月：2018年 10月
- ISBN：9780128120699
- 装丁：PAP
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装丁について
- 言語：ENG
- 版次：3RD
- 巻数・ページ数：440 p.
- 分類： 有機化学（有機合成・天然物） , 食品科学一般
- DDC分類：547.78028
- 内容紹介：
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This new edition includes expanded sections on Maillard browning reaction, dietary fiber, fat mimetics, and polyols, in addition to discussions of physical properties, imparted functionalities, and actual applications.