人生を狂わせる「過食脳」を正せば、もう太らない！１５年で２０００人の肥満患者を診てわかった、ダイエット以前の〈肥満科学〉と〈減量の秘訣〉。謎に満ちた食欲がついに解明される！

第１部　体が太る仕組み　体重をコントロールするメカニズム（初心者のためのメタボロジー　体重はどうやってコントロールされているのか
肥満をめぐるタブー　私たちの体重は遺伝で決められている
『ザ・ビゲスト・ルーザー』で痩せた人たち　ダイエットが代謝を狂わせる理由
なぜ私たちは食べるのか　食欲（と満腹感）の仕組みとホルモン
大食いの正体　肥満ホルモンの暴走を理解せよ
最後の手段　減量手術が機能する秘密）
第２部　肥満をもたらす要因　環境が体重を決めるメカニズム（偉大なるシェフたち　料理が重要な理由を歴史で辿る
問題の核心　お粗末な栄養学が招いた悪しき食習慣
オメガ脂肪酸の真実　はたして肥満は欠乏症なのか
血糖値ジェットコースター　ブドウ糖、インスリン、体重のセットポイント
フレンチパラドックス　フランス人はなぜ太らないのか？
奇跡のダイエット本　ダイエットを今すぐやめるべき理由
太る国と痩せる国　どこに生まれ、どう生きるかで体は変わる）
第３部　体重管理の攻略　リバウンドしない減量の秘訣（準備開始：自分でやろう　自宅の環境と心の準備をする
しっかり食べてしっかり睡眠　インスリンとコルチゾール濃度を下げる
あなたのブルーゾーン　細胞と筋肉の代謝を改善する）