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    • 本

    ハンバーガーとは何か？　歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”

    出版社名 グラフィック社
    出版年月 2024年2月
    ISBNコード 978-4-7661-3831-3
    （4-7661-3831-7）
    税込価格 1,980円
    頁数・縦 ２２３Ｐ　１９ｃｍ

    商品内容

    目次

    １　ハンバーガーの世界へようこそ（そもそも「ハンバーガー」の定義とは？
    一般的なハンバーガーのイメージ
    ハンバーガーの見方／食べ方）
    ２　ハンバーガーの歴史を紐解く（ハンバーガーのルーツを知る
    米国におけるハンバーガーの発祥と発展
    米国のハンバーガービジネス）
    ３　日本におけるハンバーガー（ハンバーガー、日本上陸
    ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生
    グルメバーガーへと独自の進化を遂げる
    ハンバーガーを提供する店のポジショニング
    “ご当地バーガー”という文化）
    ４　“グルメバーガー”とその技術論（グルメバーガーとは何か？
    ビルドとは？
    ミートパティについての考察
    バンズについての考察
    その他のパーツについて）
    ５　ハンバーガーにまつわるビジネス（１０００円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！
    コロナ禍に躍進したハンバーガー業界
    パティ＝牛肉は、もう古い？
    ハンバーガーのこれから）

    著者紹介

    白根　智彦 (シラネ　トモヒコ)　　
    フードイノベーション・プロデューサー。バーガー研究家。株式会社イエローズ代表取締役。通称「黄色い社長」。１９６５年生まれ、学習院大学経済学部卒業。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。その後Ｍ＆Ａによりジェイアール東日本フードビジネス株式会社となってからはイタリアン、立ち食いそば、回転寿司、おむすび、カレーなど３０業態以上のエキナカ事業のメニュー開発を担当。ハンバーガーとはベッカーズ入社以来３０年以上関わりを持ち、日本で唯一のバーガー研究家を名乗る
    吉澤　清太 (ヨシザワ　セイタ)　　
    アメリカンフード研究家。ジビエ料理研究家。タコス協会公認Ｔａｃｏｓ研究家。１９６８年生まれ。焼肉店やレストラン、カフェ、ホテルなど２０軒近い飲食店での勤務経験がある。アメリカンダイナー「ハードロックカフェ」、サンドイッチ＆ハンバーガー店「ＦＵＮＧＯ」などでの修業を経て、２００５年にハンバーガー店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」を開業。日本のグルメバーガー界のパイオニアとして、現在の日本のグルメバーガーの流行を作った。その後「Ａ＆Ｇ　ＤＩＮＥＲ」の運営を得て、２０１５年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。３年間商品開発を担う。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）