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    • 本

    紺野真が作る野菜のひと皿料理　ｕｇｕｉｓｕ／ｏｒｇａｎ

    出版社名 グラフィック社
    出版年月 2025年4月
    ISBNコード 978-4-7661-3644-9
    （4-7661-3644-6）
    税込価格 2,640円
    頁数・縦 １９９Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    春（直火で焼いたグリーンアスパラガス、レモン添え
    グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース　ほか）
    夏（サーモンマルネとフェンネル、プラムのブリニ
    フェンネルとプラムの温かいサラダ　ほか）
    秋（彩野菜とキヌアのサラダとトレビスのソテー
    トレビスのソテーと焦がしトマトのソース、タマネギフリットのアクセント　ほか）
    冬（浅利と芹のリゾット　芹の根のフリット
    蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ　ほか）
    流用レシピ（鶏のブイヨン
    野菜のブイヨン　ほか）

    著者紹介

    紺野　真 (コンノ　マコト)　　
    １９６９年、東京都生まれ。１９８７年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。１９９７年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、２００５年、三軒茶屋に『ｕｇｕｉｓｕ』をオープン。２０１１年、西荻窪に『ｏｒｇａｎ』をオープン。２０２３年１１月より麻布台『Ｏｒｂｙ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ』のヘッドシェフを兼任する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）